Domaine Vincent DAUVISSAT

Vincent DAUVISSAT travaille en biodynamie depuis de longues années, mais il n’en parle jamais. Il faut dire que cela relève d’un état d’esprit et d’une conviction chevillée au corps, et ne constitue en aucune manière, chez lui, une façon de se mettre en avant.

Loin de lui la recherche médiatique. C’est un être authentique qui laisse parler ses vins pour lui… Et quel langage! Celui de la pureté, de la minéralité la plus précise, du dépouillement qui révèle les joyaux que sont les terroirs qu’il possède.

Ses vins, souvent fermés dans leur jeunesse, s’expriment formidablement au bout de 5 ans pour le CHABLIS, 7 ans pour les premiers crus, et 9 à 10 ans pour ses grands crus. Et leur longévité est exceptionnelle! Boire une bouteille de 25 ou 30 ans d’âge est une expérience magique qui démontre, si besoin était, à quel point ce vigneron est talentueux, lui qui, avec Jean Marie RAVENEAU, porte au plus haut les couleurs de l’appellation.

PETIT CHABLIS, CHABLIS, CHABLIS 1er cru « Séchet », CHABLIS 1er cru « Vaillons », CHABLIS 1er cru « la Forest »…
Enfin les deux grands crus « les Preuses » et « les Clos ».

Mais il serait dommage de ne pas citer le remarquable IRANCY Rouge dont le premier millésime en 2003 a imposé Vincent DAUVISSAT comme un grand faiseur de vin rouge également!